Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn
1 kg de poireaux
6 brins de cerfeuil
6 crottins de chèvre
20 cl de crème liquide
4 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre
Fendez les poireaux en deux, rincez-les abondamment sous l'eau en écartant les feuilles, gardez du vert seulement la partie la plus tendre.
Coupez-les en tronçons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez les poireaux et faites-les suer pendant 5 mn sur feu vif en remuant, salez, poivrez.
Versez la crème liquide et faites cuire à feu doux pendant 20 mn.
Préchauffez le four th.7 (210°).
Lavez, séchez les brins de cerfeuil.
Répartissez la fondue de poireaux dans 6 ramequins allant au four.
Tranchez les crottins de chavignol en deux dans leur hauteur.
Déposez deux demi crottins dans chaque plat.
Enfournez et faites gratiner 10 mn.
Décorez de brins de cerfeuil et servez aussitôt.
Sujet: FONDUE DE POIREAUX AU CHEVRE 