LE SECRET DES POMMES DE TERRE SAUTEES

Choisissez une variété à chair ferme : charlotte, belle de Fontenay, amandine.

Afin que les pommes sautées soient bien craquantes à l'extérieur, trempez-les dans l'eau froide pendant une demi-heure, puis essuyez-les minutieusement avec un torchon propre.
Quand vous lancez la cuisson, l'huile doit être bien chaude.
Ainsi elles seront saisies, mais l'intérieur restera moelleux.
Avant de les tourner à la spatule et pour éviter la bouillie, attendez qu'elles aient bien doré d'un côté.